... bei Verarbeitung und Produktion

Lebensmittelhygiene und Infektionsschutz
bei Verarbeitung und Produktion

Seminar

Ziele

Sie erhalten Grundkenntnisse in Lebensmittelhygiene bzw. frischen Ihre vorhandene Kenntnisse auf. Es soll Einsicht zu hygienegerechtem Verhalten am Arbeitsplatz geweckt und damit erreicht werden, dass die Gute Fachliche Praxis in Bezug auf Lebensmittelhygiene und Infektionsschutz realisiert wird.

Das Seminar erfüllt die Anforderungen an die gesetzlich vorgeschriebenen Schulungen gemäß EU-VO 852/2004 und IfSG §43(4)

Inhalt

• Gefahren durch chemische, physikalische und biologische Verunreinigungen
• Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie, Bedingungen für die Haltbarkeit von Lebensmitteln
• Verderbnis- und Krankheitserreger
• Produkt- und Prozesshygiene bei der Lebensmittelverarbeitung und -herstellung
• Reinigung und Desinfektion
• Personalhygiene
• Infektionsschutz

Zielgruppe

Beschäftigte aus Verarbeitung und Produktion, Gastronomie, Außer-Haus-Verpflegung

Anmeldung

schriftlich, mit dem Anmeldeformular (Download PDF, 6,2 KB) bis spätestens 3 Wochen vor Veranstaltungsbeginn.

*) zzgl. MwSt., incl. Seminarunterlagen, Pausengetränken und kleinem Mittagsimbiss
 

Teilnahmebedingungen

Dieses Seminar führen wir auch als Inhouse-Veranstaltung durch. Gerne machen wir Ihnen hierzu ein Angebot. Nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf.

... beim Verkauf

Lebensmittelhygiene und Infektionsschutz
beim Verkauf  

Seminar

Ziele

Sie erhalten Grundkenntnisse in Lebensmittelhygiene bzw. frischen Ihre vorhandene Kenntnisse auf. Es soll Einsicht zu hygienegerechtem Verhalten am Arbeitsplatz geweckt und damit erreicht werden, dass die Gute Fachliche Praxis in Bezug auf Lebensmittelhygiene und Infektionsschutz realisiert wird.

Das Seminar erfüllt die Anforderungen an die gesetzlich vorgeschriebenen Schulungen gemäß EU-VO 852/2004 und IfSG §43(4)

Inhalt

• Gefahren durch chemische, physikalische und biologische Verunreinigungen
• Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie, Produktschutz
• Verderbnis- und Krankheitserreger
• Produkt- und Prozesshygiene bei Lagerhaltung, Anbieten zum Verkauf, Portionieren ...
• Reinigung und Desinfektion
• Personalhygiene
• Infektionsschutz

Zielgruppe

Verkaufspersonal - insbesondere an der Bedienungstheke Tätige - aus Lebensmitteleinzelhandel, Naturkosthandel, Direktvermarktung

Anmeldung

schriftlich, mit dem Anmeldeformular (Download PDF, 6,2 KB) bis spätestens 3 Wochen vor Veranstaltungsbeginn.

*) zzgl. MwSt., incl. Seminarunterlagen, Pausengetränken und kleinem Mittagsimbiss

Teilnahmebedingungen

Dieses Seminar führen wir auch als Inhouse-Veranstaltung durch. Gerne machen wir Ihnen hierzu ein Angebot. Nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf

... bei leichtverderblichen Lebensmitteln

Lebensmittelhygiene und Infektionsschutz
bei leichtverderblichen Lebensmitteln

Seminar

Ziele

Es werden die zum Umgang mit leichtverderblichen Lebensmitteln erforderlichen, besonderen Fachkenntnisse entsprechend der gesetzlichen Vorgaben vermittelt. Nachdem Sie die spezifischen Risiken im Umgang mit leichtverderblichen Lebensmitteln kennengelernt haben, können Sie die praxisbezogenen Möglichkeiten zur Gefahrenbeherrschung ableiten. Sie erkennen, wo die kritischen Punkte liegen und wie Sie mit ihnen bei Ihrer Arbeit sicher umgehen können.

Das Seminar erfüllt die Anforderungen aus EU-VO 852/2004 und §4 Tier-LMHV

Inhalt

• leichtverderbliche Lebensmittel im Lebensmittelrecht
• Zusammensetzung und Eigenschaften leichtverderblicher Lebensmittel
• Anforderungen an die Hygiene beim Umgang mit diesen Lebensmitteln
• Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung, Kennzeichnung
• Betriebliche Eigenkontrollen und -Maßnahmen
• Rückverfolgbarkeit
• Reinigung und Desinfektion

Zielgruppe

Beschäftigte, die gewerblich mit leichtverderblichen Lebensmitteln umgehen (Verarbeitung, Produktion, Verkauf, Catering, Gemeinschaftsverpflegung ...).
Hinweis: Sofern Sie entsprechende Fachkenntnisse über eine Ausbildung erworben haben, besteht keine gesetzliche Verpflichtung zu einer solchen Fortbildung (vgl. §4 (2) Tier-LMHV). Dieses Seminar wendet sich deshalb in erster Linie an Beschäftigte, die diese Fachkenntnisse noch nicht haben.

Anmeldung

schriftlich, mit dem Anmeldeformular (Download PDF, 6,2 KB) bis spätestens 6 Wochen vor Veranstaltungsbeginn.

*) zzgl. MwSt., incl. Seminarunterlagen, Pausengetränken und kleinem Mittagsimbiss

Teilnahmebedingungen

Hygieneschulungen im eigenen Unternehmen selber durchführen

HACCP-Training

Ziele

Sie vertiefen Ihre Grundkenntnisse zu HACCP und lernen dadurch, die Methode wirksam anzuwenden. Sie werden für spezifische Probleme bei der Anwendung der Methode sensibilisiert und mit Lösungsmöglichkeiten vertraut gemacht.

Das Training erfüllt die Anforderungen der gesetzlich vorgeschriebenen Schulung von HACCP-Verantwortlichen gemäß EU-VO 852/2004

Inhalt

• Prinzip ablauforientierter Risikoanalysen
• HACCP-Systematik und praktische Anwendung
• Erkennen, Festlegen und Beherrschen von CCPs: Standard- und Problemfälle
• HACCP im Lebensmittelhandwerk
• HACCP-Dokumentation
• Validierung und Verifikation

Zielgruppe

Mitglieder von HACCP-Teams, HACCP-Verantwortliche, QMBs

Anmeldung

schriftlich, mit dem Anmeldeformular (Download PDF, 6,2 KB) bis spätestens 3 Wochen vor Veranstaltungsbeginn.

*) zzgl. MwSt., incl. Seminarunterlagen, Pausengetränken und kleinem Mittagsimbiss

Teilnahmebedingungen

Dieses Training führen wir auch als Inhouse-Veranstaltung durch. Gerne machen wir Ihnen hierzu ein Angebot. Nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf.

HACCP für die handwerkliche Lebensmittelverarbeitung

Workshop (zweitägig)

Ziele

Sie lernen das HACCP-Konzept kennen und in handwerklichen Arbeitsabläufen anzuwenden. Sie üben an Beispielen aus dem eigenen Unternehmen die systematische Risikoanalyse und -bewertung und erarbeiten sich damit wichtiges Handwerkszeug, um im eigenen Betrieb das HACCP-System aufzubauen oder zu verbessern.

Inhalt
1. Tag

• Stellung des HACCP-Konzeptes in Lebensmittelrecht, QM-Normen und -Standards
• betriebliche Voraussetzungen für funktionierende HACCP-Systeme
• Analyse von Gefahren und Gefahrenbeherrschung bei verschiedenen Arten betrieblicher Abläufe
• Eigenkontrollen
• Beispiele aus verschiedenen Branchen (z.B. Milch-, Fleisch-, Getreideverarbeitung ...)
• Übung: Durchführung von Gefahrenanalyse und -bewertung an eigenen Beispielen

2. Tag

• Fortsetzen der Übungen: Erkennen von CCPs, Festlegen von Grenzwerten und Sicherungsmaßnahmen
• Kritische Lenkungspunkte bei handwerklichen Prozessen
• HACCP-Dokumentation
• Verifikation des HACCP-Systems

Zielgruppe

Die Verantwortlichen für die Umsetzung von HACCP in handwerklich arbeitenden Lebensmittelbetrieben: Unternehmer, leitende Angestellte aus Produktion, QS

Anmeldung

schriftlich, mit dem Anmeldeformular (Download PDF, 6,2 KB) bis spätestens 3 Wochen vor Veranstaltungsbeginn.

*) zzgl. MwSt., incl. Seminarunterlagen, Pausengetränken und -snacks

Teilnahmebedingungen

Qualitätsmanagement im Lebensmittelhandwerk

Seminar

Ziele

Es wird über Methoden, Standards und Normen zum Qualitätsmanagement informiert und die Voraussetzungen für deren Anwendung bzw. Umsetzung besprochen. Die besonderen Rahmenbedingungen für QM im Lebensmittelhandwerk werden erörtert. Damit wird Ihre Entscheidungsgrundlage für die Einführung eines Qualitätsmanagementsystems verbessert.

Inhalt

• Was ist Qualitätsmanagement?
• Methoden und Elemente des Qualitätsmanagements
• Qualitätsmanagement und Lebensmittelrecht
• QM im Zielkonflikt mit der Produktion?
• Besonderheiten bei handwerklicher Arbeitsweise
• Zertifizierung

Zielgruppe

Unternehmer und Betriebsverantwortliche aus dem Lebensmittelhandwerk, die vor der Entscheidung stehen ein Qualitätsmanagementsystem einzuführen.

Anmeldung

schriftlich, mit dem Anmeldeformular (Download PDF, 6,2 KB) bis spätestens 3 Wochen vor Veranstaltungsbeginn.

*) zzgl. MwSt., incl. Seminarunterlagen und Pausensnack

Teilnahmebedingungen